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第七十八章 出售秘方（第2页）

丝有多细？当然是越细越好。

把干丝先放入沸水中迅速烫上一遍，出水再烫。

这样就能完全去除豆腥味，能够让挑剔的客人无可挑剔。”

赵四娘见汪掌柜露出一副受教了的神情，再接再厉细细解释道：“至于为何不多烫一会儿，使之一次烫完，要麻烦地分成两次？这是生怕把干丝烫老了，烫僵了。

接着将烫好的干丝浸入撇清油的鸡汤中，先入一道味儿，再加入猪油和虾米大火煮沸。

之后放入细盐改用小火烩煮一盏茶的功夫，将汤里的鲜味煨入干丝。

上桌的时候，再配上鸡丝、笋丝、木耳丝、香菇丝、蛋皮丝、开洋丝和火腿丝等，然后点缀烫熟的绿叶菜装盘，最后在上面撒上少许姜丝即可。”

汪掌柜从未想过简简单单的豆腐菜里会藏着这么多学问。

直佩服得心服口服。

原本他打算依照丸子的先例，每道菜谱给二十五两银子的价格。

经赵四娘这么一解释，当即决定涨到每道五十两的高价。

谈完这笔生意，汪掌柜继续招呼父女俩喝茶吃点心，半晌，他有些欲言又止道：“四娘啊，我有个不情之请……”

见汪掌柜一脸为难。

赵四娘忙道：“汪爷爷，您有什么难处只管说，要是能帮上忙的咱们一定帮。”

汪掌柜小心翼翼地问道：“你看除了这两道菜谱外，能不能把你家红烧肉的秘方也卖给我？”

坐在一旁的赵永忠很好奇，这红烧肉有啥秘方呀？他们老赵家平时舍不得吃肉，可到了大年三十肯定会烧上一碗红烧肉祭祖。

这道菜。

他娘会，他媳妇儿也会，甚至于村子里大多数媳妇儿都会，有必要花钱买吗？

而赵四娘却暗暗赞道：汪掌柜果然识货！

不愧是做了二十几年大酒楼掌柜的人。

要知道赵四娘手上掌握着的众多方子中，就属这道红烧肉含金量最高。

其他方子或是她从美食爱好者那儿分享得来的。

或是她通过上网等途径搜罗而来的，即便有小一部分是源自前世的“赵家铺”

，但那些也不是什么了不起的秘方。

纵然是在资讯发达的前世，很多酒楼的招牌菜依然是不传之秘，她自个儿找来的那些方子虽然能把人家的招牌菜仿个七七八八，可真正的精髓是无法领悟到的。

那些方子能在这个时空颇受欢迎，不过是占了个先，讨了个巧，胜在于“创新”

。

可真正和人家老字号的秘方相比，还是差了个“精”

。

不过这道红烧肉的方子却与众不同，里面蕴含着真功夫。