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064酿酒（第2页）

粮食里的淀粉和糖必须要经过发酵才能转化为乙醇，而发酵需要有一个媒介来促进粮食的糖化，这个媒介就叫糖化发酵剂，也就是曲。

搅拌好了之后，在米的中间挖了一个洞，以洞口为中心，弄成一个倒锥形，这样可以直观的观察到酒液的形成，最后盖上盖子密封，而密封是不能完全封住空气的，因为发酵过程中需要氧气的参与。

华夏历史3000年以来，历朝历代的古圣先贤酿酒的首选材料都是纯粮，而纯粮酿造的酒，有一点跟酸酯分离的裸体酒，很有相似之处“它们的酒液都是浑浊的”

，所以历史上经常把酒称做为——浊酒。

陈秋宏并不喜欢高度酒，第一次喝高度酒的时候，陈秋宏觉得差点烧坏喉咙，那股热辣刺激的劲儿令人恐慌，而且进去肚子后，胃部的灼痛更是令人脑大脖子粗。

陈秋宏记得那是去阿明哥家做客，他自己蒸的苞谷烧。

在酿酒界，什么酒是最次的？玉米做的酒是最次的，因为玉米做的酒特别烈，喝多对眼睛视力会有影响。

很多酒厂用液态法或者固液法做酒的时候，连玉米酒都不用。

那玉米酒精主要用在哪里？主要用于制作乙醇汽油，东北粮库里面有大量的陈化粮，其中的玉米都被做成了乙醇汽油。

陈秋宏自那一次过后，对白酒都有种心底里的抵抗，这种情况直到后来喝了一次真正的传统工艺酱香型白酒后，才接受了白酒。

而对于那种勾兑的妖艳贱货，陈秋宏敬而远之，但是参加工作后偶尔会逼不得已，啤酒洋酒都来，或者靠着身体硬撑拼酒，真正品酒的机会，少之又少。

这也是酒文化的一种衰退，酒文化可不代表着劝酒拼酒。

陈秋宏在一家小酒厂认识一位老酿酒师傅，就教过陈秋宏如何品酒，只是陈秋宏品酒的机会难以遇见。

要想鉴别酒的好坏，最有效的方法就是学一下如何做裸体酒。

裸体酒就是给酒点一把火，把它的酒精烧光，把酒的衣服给扒下来，这个时候剩下的酒就叫裸体酒，这是一种酸酯分离的手法。

纯粮酿造的酒做裸体酒之前是清澈透明的，做成裸体酒之后会变得很浑浊，入口细细品味会有粮食发酵的酸味，酸味之后会有一点淡淡的甜味，甜味之后又会有一点淡淡的酒糟味，舌根上还会带有一点淡淡的苦味。

如果入口是像小便一样骚涩的味道，那它里面一定加了食用酒精。

之前泡的青梅酒在空间里已经超过两个月的时间，酒已经变成琥珀色，也变得有些粘稠起来，入口细腻清甜甘洌，温柔得像是南方水乡的春天。

白狼闻到酒香早已屁颠屁颠的跑到陈秋宏的脚下，蹭着陈秋宏的脚，一脸期待的看着陈秋宏，哈喇子流了一地。

不得不说大白真是越来越像狗子了，陈秋宏嫌弃的将它推开，在它的盆子里装了一点青梅酒。

这青梅酒还只是用外界的白酒泡的，总感觉欠缺了点什么，没有那种和灵魂产生共鸣的感觉，或许，尝试一下自己酿白酒？

只是酿白酒过程实在是复杂，一些关键步骤更是难以掌控。

不过越是困难的事情，陈秋宏就越要尝试一番。

想了就去做，将拔掉菜的菜地清理干净，种上了一亩糯高粱，过后等到将材料工具准备齐全，就尝试着酿上一锅高粱酒。