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现在最重要的就是弄口酒窖,酒窖的内壁和底部都用纯净的黄泥土涂抹,窖泥厚度8厘米到25厘米不等。
酒窖里进行的是酿酒的第三道程序,对原料进行后期发酵。
经过窖池发酵老熟的酒母,酒精浓度还很低,需要经进一步的蒸馏和冷凝,才能得到较高酒精浓度的白酒,传统工艺采用俗称天锅的蒸馏器来完成。
天锅嘛就是一个奇怪的圆型容器,乍一看,有点像水井。
在基座上架着巨大的天锅,天锅分上下两层,下面的锅里装酒母,上面的锅里装冷水,基座上柴火旺盛,蒸煮酒母,含有酒精的气体被上面的冷水冷却,凝成液体,从管道流出,这就是蒸馏酒。
蒸馏出来的酒分为浓香型、清香型和酱香型等等,春娘想要酿造的酒属于浓香型白酒,是现如今大家都认可的一种。
它在酿造技术上最大的特点是用泥窖酿酒,是酿酒工艺中一个特殊的门类。
“春娘,你打算酿酒?”
肖大山一脸的不解。
“嗯,大山。
你知道我之前在张府后厨做的,酿酒虽然不是专业的,但是也是看过的,也上过一两次手.....我想试试....”
“倒不是不行,就是会不会太累了?”
“怎么会,我也就是想找个事做做,还想着能给家里添个进项.....家里这段时间去了不少银子......你之前不是说,想多攒些银子看弟弟们吗?”
“春娘,养家糊口是我的事,哪能让你那么辛苦!”
“大壮,你要这么说,我就不高兴了,咱们是夫妻,夫妻是一体的.....你呀,只管支持我就行.....”
春娘瞪了一眼肖大山。
肖大山虽然心中有些不乐意,但是看着春娘娇嗔的模样还是同意了。
“那行,虽然我不知道酿酒需要啥,但是看那些酒庄搞那么严实就知道,肯定不简单,相反,还复杂的很.....咱家能酿出来?”
“那有啥,我酿的酒可不是酒庄卖的酒,那是以前张府的老爷少爷们特地弄来的方子......酒沁香而余味飘香十里.....虽然以前不是我掌勺,但是,孙厨娘酿的时候,都是喊我搭把手的.....你就等着看吧.....”
“春娘,你这么说,我都有些馋酒了.....”
肖大山唯一的喜号就是酒。
听到春娘这么说,顿时馋的不行。
“你呀.....”
春娘笑笑,也没说什么,肖大山虽然好酒,但是还从来没有因为喝酒耽误正事......
春娘和肖大山简单说了,自己酿酒需要的一些东西。
晾堂,酒窖,天锅......肖大山仔细的听着,盘算着虽然要的东西多,好像做起来也没那么复杂,心里盘算着等会找谁来帮忙....
酿酒的事情定好了,春娘又和肖大山说起了茶叶的事。
“这样会不会太麻烦舅舅了?”
肖大山问道。
“不会。
我在舅舅家的时候,有和舅舅提到这个茶叶的事。
舅舅本来就是做买卖的,天南地北的跑。
这段时间,村里人对咱们也帮衬了不少,咱们把茶叶按照市价收了,转手托舅舅去卖,到时候分几分利给舅舅就是了.......”
“那能行?”
肖大山以前从来没考虑过这些。
春娘以前干活的时候,就时刻想着赚钱的买卖,但是一直没个动静。
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