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48 生辰做菜（第3页）

外人想要学厨艺，特别特别难。

据说厨子代代相传的技艺，传男不传女，煮菜的时候会封闭后厨，乃至特地防止打杂的徒弟学习，打杂的人稍微抬头看一眼都会遭到训斥，轻则训斥，重则打耳光，甚至是挖眼睛。

徒弟得先烧柴火三年，洗锅刷碗三年，洗菜切菜三年，备菜递菜三年，才能稍微的去学那么几道菜。

哪怕是再简单的一道炖豆腐等菜系，火候、手法、配菜，外人都瞧不明白。

——这是一个学会了就不会饿死的职业，偏偏难度也就这样，所以垄断十分严重，派系扎堆报团，好的菜谱菜系不会让外人随意学习，厨子是不会饿死的，毕竟，谁家饿死谁都可以，总不可能饿死厨子吧？

张河、李大山二人，那是真不会做菜，让他们做菜绝对一塌糊涂，没有色相，也没有口味。

赵玄奇则不一样，前世好歹也是见过世面的人，经常一个人做菜给自己吃。

这一世虽然没有做菜的经验，更没有接触什么厨艺，但他的手法还有见识可不比那些私家大厨少，甚至更多。

——如果是在外面，赵玄奇这么一个杂役弟子可不敢透露厨艺，要身份没身份要地位没地位，怕被人说在哪家偷师学的技术，容易死无葬身之地，可在这院子里也就没那么多顾忌了。

待一切准备好，

开始做菜了！

赵玄奇先把鸡鸭身上的肥油块割下来，放进铁锅里爆炒，炒出肥油，噼里啪啦作响，再把这些鸡鸭油装出来一部分，剩下几个菜用这种油特别香。

先是鸭肉。

鸭肉爆炒，炒完水分变得焦黄之后，放上姜、蒜、辣椒，炒出呛味，再在上面淋上一层新鲜鸭血，快速翻炒，最后撒上一点绿色葱末点缀，直接出锅。

——南湖名菜，血鸭。

再是鸡肉。

这个时代没有什么配菜还有佐料，只有葱姜蒜辣椒，稍微好一点的香料价格昂贵如金，买不起香菇，否则香菇炖鸡绝对一绝。

眼见没有佐料，赵玄奇干脆做了一道白切鸡，先烧一锅热水，把鸡放在锅里七上八下，激发肉质，再直接放进冷水里面一顿按摩冲洗，更是把肉质激发到一个深层次，Q弹爽嫩，最后放进开水锅里炖煮，待七八分熟，拿出来切块切片，主打一个鲜嫩多汁，吃的就是一个嫩滑，调上一个葱汁辣椒末当酱料，那叫一个地道。

至于羊肉。

羊排炖萝卜，爆炒羊肉，烤羊肉串，各种做法各有千秋。

随后是最重要的一道菜，霸王别姬。

所谓霸王别姬，也就是把甲鱼跟鸡肉各自爆炒之后，爆炒去腥，加上鸡架鸭架的高汤，一起炖煮在一起，靠手法还有火候的掌控，以及菜自身的野味鲜味冲突，塑造在一起的绝味。

最终呈现出来的成果，

甲鱼肉块晶莹剔透，宛若水晶般Q弹润滑，又不会失去嚼劲，

鸡肉入口即化，充分的把鸡肉的柴质化解，把一切的鲜味最大程度的提取出来，

尤其是这两种野味的精华都爆发浓缩在汤汁上，出锅前撒一点淀粉或者面粉汤用来浓缩汤汁精华，导致汤汁黄色透亮，浓稠细腻，鲜香味十足，完完全全的裹在粘在肉块上面，浓而不稠，更是一绝。

在前世这道菜可是一绝，价格昂贵，哪怕是物质资源丰富的社会，一般普通人也舍不得经常去吃，属于名牌中的名牌菜系，要口味有口味，要品相有品相，要名气有名气，哪一种都是绝对的顶峰层次。

更何况是在这个物质匮乏的大周？

这不，张河、李大山二人，在旁边看的眼珠子都快瞪出去了！