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第8章 孺子可教也（第3页）

才是最关键。

所谓焦洋葱，指洋葱发生焦化反应和梅纳褐变反应后的产物。

简单讲。

制作焦洋葱。

就是通过加热洋葱，使洋葱内的蛋白质和慢慢转化为褐色物质。

这个过程，涉及两个阶段：

出水、褐化。

因为洋葱含水量高达70%以上，所以洋葱会先“冒汗”

。

细胞破裂后出水变软，如果持续加热，细胞内的和蛋白质开始分解并生成深棕色物质。

因此，洋葱汤浓郁以及味道上深度和层次，都离不开这样的焦洋葱。

……

“洋葱汤的成败，在于火候。”

林旭接过洋葱汤，仔细端详了一番，然后用银匙搅动浓汤带起琥珀色漩涡：“你用了别的熬煮法？”

“是……是的。”

田所惠的指甲陷进掌心，接着道：“先用昆布吊出鲜味，再用牛骨高汤熬煮，最后用鸡油……“

“停！

你不用过多解释。”

声音，戛然而止。

林旭舀起一勺送入口中，喉结滚动时发出的吞咽声清晰可闻。

田所惠，盯住他握着银匙的右手，在经过短暂的十余秒后，林旭却像头发现猎物的雪豹般前倾身体：“你往汤里加了什么？”

“按照白板上所写的菜谱信息那样，加了迷迭香和月桂叶……”

少女的声音，细若蚊蚋。

“还有呢？”

“土豆！”

林旭突然站起身，椅腿与地面摩擦发出刺耳尖叫。

随后，在田所惠惊恐的注视下慢慢靠近，直至两人的鼻尖都快要碰撞了才停下来。

“讲……讲师……”

田所惠，望着近在咫尺的林旭。

再感受到他身上那股清香的男子气息，不由更加慌乱。

“在菜谱上，我记得并没有土豆这种食材吧？”

林旭，脸色阴沉道。

“这个……林讲师，真是对不起。”

“我是在熬煮洋葱汤的过程中，不小心多倒了些盐，为了减轻汤中的咸味，才迫不得已使用土豆的。”

田所惠，被吓得快要哭出来了！

（本章完）