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第24章 南鮪寿司（第3页）

……

苏东坡曾说：

把笔无定法，要使虚而宽。

意思是在书法领域当中，其实并没有固定的、标准的执毛笔方法。

关键，要达到虚和宽松，要有舒适感。

而跟书法一样，其实在捏制寿司的时候，也并没有固定的标准或是模式可循。

每家店，每位厨师，他们的捏法，还有寿司的形状，都不一样！

总体来说，只要捏出来有美感，吃的时候手拿起来饭不散，入口化开，加的鱼和米饭比例恰当，硬度接近，那便算是合格了！

……

此刻。

日向子，闭上眼睛。

在内心深处，她与即将成型的寿司进行着一场无声对话。

她感受着每一粒米饭的触感，想象着鱼肉与米饭在口中的交融与碰撞，去寻找着以往捏制寿司的感觉。

猛然间，她睁开了明眸。

“喝！”

她终于出手了。

只见得，她熟练运用着单手回旋三手的的握法。

迅速将鱼肉与米饭完美结合在一起，而在她的手中，寿司像是被赋予了“生命”

，那一片片金枪鱼在受到压力的压迫下，竟是“活”

着过来！

随着一个个南鮪寿司的成型，整个料理台的气氛，也变得愈发紧张而充满期待。

……

寿司，分江户前寿司和关西寿司。

江户前寿司，以食材分轩轾；关西寿司，则以技术见高下。

嗯！

这是大的分法。

而像单手回旋一手，单手回旋三手、四手和双手回旋五手等等，这些其实都是关西寿司的捏制法。

这些捏制寿司的技巧，各有千秋。

但从理论上来讲，捏的次数越少，肉上沾上人体油脂和汗液越少，寿司料越新鲜。

当然。

少次数的捏制，寿司整体就容易松散。

这就需要，寿司师傅自身极高的捏制技术了，所以这方面也没什么绝对。

像能跟“鳗鱼饭之神”

大山次郎相媲美的“寿司之神”

水谷八郎，他就能做到单手回旋一手。

至于……目前乾日向子的水准，只能到三手或五手！

（本章完）