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第64章 相谈甚欢（第3页）

“你说什么？”

“市面上的那些豆腐，也是分子料理？”

“啊？”

“我怎么知道豆腐如何制作？”

聊着聊着，当得知分子料理也可以不必高大上，也可以亲民化的时候，爱丽丝是明显感到震惊。

特别当林旭拿豆腐来举例，她更是陷入了瞠目结舌的状态。

蕾欧诺拉，见着自家女儿竟是跟刚认识不久的林旭聊得火热，都没有她插嘴的余地了，不由觉得非常诧异。

紧接着。

她开始思索起来。

最后，似是想到了什么，道：“好像是呢！”

“如果从破坏分子结构来看，豆腐反而是一种最完美的龙吟料理，不仅能完全解决了豆子的腥味，还能发挥它最完美的蛋白质味道！”

显而易见。

分子料理并不只有高大上，也可以很接地气。

有不少生活中常见的食物也属于分子料理，不管家里有没有矿都吃得起，比如：

小朋友最爱的。

制作，需要高温加热。

白砂热量打破了晶体结构，将类变成浆，在高速旋转的机器中，通过离心作用甩出极细的丝。

再遇空气冷却呈絮状，从颗粒状变成丝状，风味也随之改变。

餐桌上最常见的豆腐制作，亦是如此。

豆腐。

需要先煮豆浆。

豆浆，则是黄豆蛋白质的胶体溶液。

由于蛋白质胶粒表面的相同电荷互相排斥，胶粒之间不会碰撞，粘结状态相对稳定。

卤水豆腐，是在蛋白质胶体中加入足够的电解质。

让电解质中带正电荷的钙，镁离子中和掉蛋白质胶粒所带的负电荷，促进分散的蛋白质胶粒聚集沉淀为固体，也就是我们常见的豆腐。

从豆浆到豆腐，蛋白质形态变了，口感也不一样。

此外，珍珠奶茶里的珍珠果冻、皮蛋、芝士奶粉等等，都可以算作广义分子料理的范畴。

“昂贵”

一词。

与分子料理本无关系。

只是因为新奇，噱头十足，所以坐地起价。

（本章完）