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第1章 没得吃的古代（第2页）

唐宋元明初都没有辣椒这个东西。

川菜的“麻辣”

味道是在辣椒传入后才形成的。

你穿越到汉朝、唐朝去问人要辣椒，那人家可能以为你在说胡话。

没有辣椒的古人，饮食口味其实更清淡、单调。

有人说，那古人没辣椒，花椒总有吧。

确实，花椒、胡椒这些东西古代是有的，但你得知道，那玩意儿可不便宜，尤其是胡椒，主要靠海路进口，价格极高，被称作“胡国之宝”

，贵得离谱。

花椒虽然本土有，但因为种植范围有限，也不是人人都能用。

像现代那种炖菜撒一把、炒菜放一勺的操作，普通百姓不敢想。

胡椒的贵，一度让它和金银一个地位，作为贡品上缴皇宫。

古代确实有类似酱油的调味品，比如“豉油”

“豆豉汁”

，但和现代酱油的工艺和口感根本没法比，味道粗糙、咸味单一。

醋倒是有，不过质量参差不齐，很多时候味道冲得难以入口。

至于味精？想都别想，那可是现代工业产物。

古代的鲜味来源主要靠熬高汤，熬得稠稠的肉汤、鱼汤才能有鲜味，但这意味着你得有肉有鱼，哪是家家户户都能做到的？

古代普通人餐桌上的主角，是各种粗粮：黍、稷、粟、荞麦、豆类，还有高粱、薯类（马铃薯更晚引进）之类的填肚子的东西。

唐代中期以前，江南尚未成为全国粮仓，主食多靠黄米、高粱；北方呢，大多是粟米（小米），吃得多了伤胃，但没得选。

白米、精面——那真是富贵人家的特权。

即便到了明清，乡下人吃精米白面都得逢年过节。

更惨的是，收成不好时，树皮、草根都得上桌。

明代《农政全书》记载，有年灾民“刮树皮，舂为粉，合野草为饼，以济饥”

。

穿越小说里常写主人公大口吃肉、炖肉、烤肉，配美酒大快朵颐，读着爽，现实却是大部分古代人一年吃不上一回肉。

在古代，肉类普遍稀缺，尤其猪牛羊。

牛还多是役用，宰杀需官府批准。

唐律明文规定“盗杀官牛杖一百”

。

猪是主要肉源，但养猪成本高，百姓养一头猪得过年才舍得杀。

羊肉更少，多是士大夫、军队或祭祀用肉。

渔猎？别看水网密布，打渔也是要交税的，鱼类多供官用或市场高价出售。

百姓能吃到的，多是干鱼、腌鱼、咸肉、风干肉之类。

你可能以为古代田野间蔬菜四季丰收？事实是，古代蔬菜品种极少，种植技术落后，季节性强。

以唐代为例，当时种的蔬菜多是芥菜、葱、蒜、韭、白菜（还未改良成现代的大白菜），瓜类也有，但多靠天吃饭。

宋人笔记里提到冬天最缺的就是青菜。