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第564章 不完全指南（第1页）

好在老板只是惊叹一下，并没有揪着不放，刨根问底的。

罗顽顽讪讪地岔过话头，跟老板虚心请教起他这特色牛肉火锅的吃法。

老板最得意的就是他家的牛肉新鲜，肉质好，是最正宗的水牛肉。

因为和刘毅维的老熟人，老板也没客气，抄起漏勺就开始帮大家煮肉。

这倒是方便了大家伙，不用自己计算着时间，毕竟老板是最熟练工。

吃肉的顺序也有讲究，由瘦到肥。

老板先把半盘五花趾倒进漏勺，放进滚开的汤底里煮。

罗顽顽盯着那个漏勺，心里默默地数数：一、二、三……

数到九，老板用唰地提起漏勺，分毫不差！

罗顽顽不由得敬佩地看向老板，果然是行家。

煮好的肉，一人两三片也就瓜分完毕了，老板把剩下的半盘也煮了。

罗顽顽先夹起一片热气腾腾的五花趾，肉片上分布着牛筋，使得口感弹牙有韧劲儿。

她尝了一片不蘸酱料的，牛肉本身的肉香也非常的好吃，她确定这牛肉从宰杀到上桌，绝对不超过五个小时。

当然，也不是说刚宰杀的牛肉是最好吃的。

因为鲜肉要放置一段时间，降解出一种鲜味物质，能使牛肉吃起来口感鲜甜。

不过放置的太久也不行，超过十个小时牛肉就变僵直，变硬变酸，口感上大打折扣。

也就是说，宰杀后三四个小时的肉质是最鲜美的。

就跟喝红酒需要醒酒似的，牛肉也需要醒一醒。

吃了一块不蘸料的，罗顽顽又夹起一块蘸了蘸老板自己调的酱。

送入口中，又是另一番滋味儿。

细细品了品，蘸酱的主要原料是普宁豆瓣酱。

虽然都是用黄豆制作而成，但是普宁豆瓣酱颜色比北方的大酱浅得多，呈现金黄色，味道也更淡一点，咸鲜带甘，正是鲜切牛肉火锅的绝佳搭档。

另外老板还备了一碟沙茶酱，这个是用来蘸牛肉丸、牛筋丸的，里头还加了蒜蓉酥，使得味道更加复合，香上加香。

吃了五花趾，老板又把上好的脖仁下到锅里。

比起珍贵的五花趾，脖仁的难得程度更胜一筹。

顾名思义就是牛脖子活动最频繁的那块肉，因其脂肪油花如雪花点般细细分布在肉中，故又称“雪花”

。