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史记中曾记载,楚地“地势饶食,无饥馑之患”
。
长期以来,“湖广熟,天下足”
的谚语,更是广为流传。
湘东南为丘陵和盆地,农牧副渔都很达。
湘西多山,盛产笋、蕈和山珍野味。
丰富的物产为饮食提供了精美的原料,著名特产有:武陵甲鱼,君山银针,祁阳笔鱼,洞庭金龟,桃源鸡,临武鸭,武冈鹅,湘莲、银鱼及湘西山区的笋、蕈和山珍野味。
在长期的饮食文化和烹饪实践中,湖南人民创制了多种多样的菜肴。
据考证,早在二千多年前的西汉时期,长沙地区就能用兽、禽、鱼等多种原料,以蒸、熬、煮、炙等烹调方法,制作各种款式的佳肴。
随着历史的前进,及烹饪技术的不断交流,逐步形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主的湖南菜系。
湘菜,是我国历史悠久的一个地方风味菜。
湘西菜擅长香酸辣,具有浓郁的山乡风味。
湘菜历史悠久,早在汉朝就已经形成菜系,烹调技艺已有相当高的水平。
湖南地处我国中南地区,气候温暖,雨量充沛,自然条件优越。
湘西多山,盛产笋、蕈和山珍野味;湘东南为丘陵和盆地,家牧副渔达;湘北是著名的洞庭湖平原,素称“鱼米之乡“。
在史记中曾记载了楚地“地势饶食,无饥馑之患“。
而这次王森为大家准备了几种特色的湘菜,
组庵鱼翅又叫红煨鱼翅,是湖南传统名菜。
组庵鱼翅用料讲究,制作独特。
需选脊翅,去粗取精;另用母鸡一只,猪前肘一个,虾仁、干贝、香菇等佐料适量备用。
母鸡、猪肘同时用中火开,小火煨好取汤。
鱼翅胀后用畜汤蒸制后,再入虾仁、干贝、香菇等佐料煨烂而成,此菜味道醇厚,鱼翅糯软,营养丰富,实为菜中珍品。
全家福是家宴的传统头道菜,以示阖家欢乐,幸福美满。
全家福的用料比较简易。
一般主料为:油炸肉丸、蛋肉卷、水炸肉皮、净冬笋、水豆笋、水木耳、素肉片、熟肚片、碱墨鱼片、鸡肫、鸡肝等。
辅料为:精盐、味精、胡椒粉、葱段、酱油、水芡粉、鲜肉汤等。
制作比较容易:将上述主、辅料备办周全以后,先把冬笋放进沸水锅中煮五分钟左右捞出,解切成柳叶片状,再把豆笋切成一寸长,然后将木耳洗净、撕开,将皮肉批刀成骨牌块,鸡肫和鸡肝切成薄片,墨鱼切成一寸见方的片状,把肉丸和蛋卷扣入蒸钵内蒸熟,上菜时取出复入大汤盆内。
(未完待续。
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