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第059章 还有这种操作（第2页）

水生火热！

煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。

一般来说，一只3斤左右的鸡，应该放6斤左右的水。

让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。

炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样将来的鸡汤才会洁白清澈，没任何杂质。

撇好浮沫后，再转文火，再就不要随便揭盖了，‘跑气’了的汤就没了原汁原味。”

叶天继续说道。

“第九步！

火候要适当！

煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。

这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。

只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。

可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇吸收的作用。”

“接下来是最后一步！

第十步！

最后放盐！

放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。

不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。

盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。

盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。

放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓。

注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。”

十步讲完，叶天这信天翁的毛也差不多拔完了。

水友们也拿着笔写了好大一片，但是却乐此不疲，华夏国家对于吃，那可是相当讲究的！

叶天突然又想到一个笑话：“哈哈，说道吃，主播想起一个笑话，之前有个老外，来到了华夏sc！

扬言说要在两年之内吃遍全华夏的美食！

你们猜最后怎么着了！”

水友们一愣，连忙说道。

“长胖了！

？”

“额！

！

！

这个……不会是辣死了吧！”

“后来到底咋样啦！”

叶天笑着说道：“哈哈哈哈，那老外不是说要在两年之内吃遍全华夏的没事吗！

但是过了五年，那老外还在sc！”

“噗。