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第49章 求助于老爸（第2页）

那么，唯一可选的，就是海鲜当中干贝类的，或者是冷冻类的。

这样筛选下来，最合适的食材，就是鲍鱼、海参、鱼翅、虾、蟹几样。

另外的新鲜的海鲜，就只有进多贵卖多贵了，反正也不指望别人专门为它而来。

那么，这几样食材，就看怎么翻着花样来做，这不就是顾韬晦的优势吗？

鱼翅比较简单，顾韬晦在大昭国皇宫里哪天不做个几十碗？随便挑一种口味出来都可以作镇楼之宝了。

顾韬晦想起师父当年教自己泡发鱼翅的情形，不觉痴了。

仲青对顾韬晦说：“我想要一种菜，一看就特别费事，但又特别高级，像《红楼梦》中的茄鲞一样，大富人家才会有的东西。”

顾韬晦已经通过仲青读过《红楼梦》了，也对一些写到古时候菜肴的笔记小说特别感兴趣，曾经要求仲青这个一见书就打瞌睡的学渣撑着眼睛看密密麻麻的文字，那才是真正的读望天书。

顾韬晦搜肠刮肚了一番，说：“有一道菜，是用桂鱼做原料，跟蛤蜊肉一起捣成茸，加蛋清和芡粉调成泥，做成蛤蜊的形状，再放到蛤蜊壳里，放入调料旺火笼蒸，出来既有桂鱼的嫩鲜，又有蛤蜊的嚼劲，叫桂鱼假蛤蜊。”

仲青说：“这个可以。”

顾韬晦又道：“大家一提起高档的美食，总会说山珍海味，但其实山珍和海味并不相容。

我们可以设计一道菜，把山珍和海味结合在一起，以前也有过这样的菜，叫山海兜，可以重新想一个更好听的名字。”

仲青问：“山海喜相逢？”

顾韬晦啧了一声。

仲青又说：“山海经？”

顾韬晦怒道：“你再水字数嘛！”

最后确定的名字是“推山见海”

。

推山见海的食材主要是乌鱼片、河虾仁、嫩笋片、蕨菜嫩叶、口蘑片、火腿片，先把素菜部分氽熟，再将乌鱼片和虾仁码料，用高汤焯一下取出，与素菜拌匀即可上桌。

此菜摆盘尤其重要，现场红翡绿翠，还有乳白色作底，实在是一场视觉盛宴。

中品设计了泡椒墨鱼仔，即用海鲜食材江湖做法，鲜辣咸麻，还有泡菜的发酵味道，跨界整合了。

当然师父的泡菜水平是第一大功臣。

此菜后来成为锦沙城里家家餐馆必备之菜品，但口味悬殊，最主要的原因就在于泡椒的选择。

经过这几年餐饮市场的熏陶，仲青敏锐地感受到“得食材者得天下”

。

在以后的竞争中，菜品被模仿或抄袭是不可避免的，要做到唯一性，只可能在食材上做文章。

仲章把现有的进货资源整理了一下，决定先把现有的资源加固，不要被别人挖了墙脚，同时，再寻找新的食材。

定下了这个方针，他第一时间就把刘成德派出去，利用他们家族对肉类的掌控，把这个资源牢牢掌握在自己手中。

11月淡季转瞬即过，饭店亏损几万元，但仲青并不在意，接下来的时间到春节前才是硬仗，因为餐饮旺季到来了。