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第89章 情意绵绵（第5页）

一家扣肉，全村香。

肉，永远是餐桌上的主题。

不过对比同样知名的红烧肉，扣肉的烹调显然要更具程序性。

肥瘦相间的五猪肉，完成了焯水后，就开始了沉浸式表演，首先是：

炸！

油锅一开。

肉噼里啪啦响，炸出好看的虎皮纹。

然后就是“码”

，一个圆形土碗中，肉堆放地紧实，像小山一样隆起。

最后是“扣”

了，杀伐果断，酣畅淋漓，极其挑逗感官的动作。

那成型的肉山，颤颤巍巍地被反扣在盘中，成为一种亮相的霸气。

而刚扣的肉不用着急把碗拿开，连盘带碗端上桌。

食客仿佛拥有一项刮奖般的特权，在大圆桌上，一群人凑在一起，将碗拿开，每个人心底齐齐发出一声满足的喟叹：

这活色生香的肉。

这令人感动的油亮色泽。

……

事实上。

天朝南北方都吃扣肉，而且种类五八门。

制作过程嘛，也大致相似，但用的配菜各有特色，也就诞生了众多不同的扣肉吃法。

广东的梅菜扣肉和浙江的梅干菜扣肉，几乎成了扣肉最出圈的存在。

然而。

广西人对芋头扣肉更欢喜。

腐乳扣肉，则在北方尤其是西北地区更常见。

至于爱吃麻辣的四川人，也给扣肉弄出了甜烧白的吃法。

此时，来到厨房的林旭，正选用着一大块品质不错的五肉。

因为是晚上嘛，不宜吃过于肥腻的东西，因为他所选的五肉，瘦肉比例相对多一些！

将其洗净以后，下锅煮，加入葱姜料酒，煮至用筷子能轻松插入捞出。

捞出后。

用牙签给皮扎上小孔，抹上白醋、老抽上色和盐。

紧接着，把猪肉水分擦干，下锅炸。

放下去立马把锅盖盖上，直到锅里爆炸声停了之后再打开，防止烫伤。

炸至金黄色捞出再复炸一遍，然后可以捞出来泡在温水里，这一步骤会使扣肉的表皮变得软糯。

最后……

便是扣肉的重中之重，调酱汁。