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第三百四十章 天使彦的小课堂（第1页）

不过在吃完了这道法式香煎鹅肝之后，天使彦就要开始准备下一道菜了，不过乔治·布朗却在这个时候对天使彦问道：“天使彦小姐，我想要和您请教一个问题。”

听到乔治·布朗这么问，天使彦先放下了自己想要准备的食材，挥手将微虫洞解散之后，天使彦问道：“收吧，你想要知道什么？”

看到天使彦愿意回答自己的问题，乔治·布朗先是激动了一下，然后对天使彦问道：“我想要知道刚才的那道法式香煎鹅肝中鹅肝的腥味是怎么去除的，并且我在您之前烹饪嫩煎法式小羊排的时候注意到，您并没有在处理小羊排肉的时候做什么其他的处理，但是我却没有发现他们在配菜这道嫩煎法式小羊排的时候有什么异样的表情，就像是完全没有膻味一样，我希望您能够教一教我您是怎样处理小羊排肉才能够做到完全没有膻味的。”

听到乔治·布朗的这句话，天使彦稍稍思索了一下，然后就点头同意了。

现在差不多已经品尝了一小半今天的晚餐，而这个时候整哈也让托尼还有佩珀·波茨以及哈皮·霍根休息一下，这样也正好让他们消化消化之前吃下去的食物。

所以天使彦在用微虫洞取过来了一瓶红酒还有几个红酒杯之后，给没人倒上了一小半杯，然后对乔治·布朗说道：“既然你想要知道这些，那我就给你说说吧，不过我用的那些方法是你用不了的，对你来说那些方法太难，所以我就给你说说一些简单的方法。”

听到天使彦这么说，乔治·布朗也是放心下来，要是天使彦这次要说的是那些自己用不了的方法，那么自己也就算是白问了，而且还平白浪费了自己和天使彦的时间。

不过天使彦却喝了一口鲜榨橙汁之后，对乔治·布朗说道：“那我们现在就开始。”

“我先来说说给鱼肉去腥的方法。”

天使彦看着之前自己处理过的烟熏三文鱼对乔治·布朗说道：“在你新鲜打捞或者是从其他的地方将鱼买回来后，你可以先浸泡在淡盐水中放置一会儿，，不管它是淡水鱼还是咸水鱼，都要说这一步的预处理。

而在接下来处理鱼的时候，一定要将鱼腹部中黑色薄膜去掉，因为这层黑色的内脏薄膜不仅脂肪含量比较高，而且它的腥味也很重。

然是你要注意一点，并不是所有的鱼类都有黑膜，我在你们的网络上了解到，在你们经常食用的击中鱼类中，有些鱼类的内脏膜是黑色的，有些鱼类的内脏膜的颜色是比较浅的。

但是有些鱼类的内脏膜是白色的。”

听到这个自己从来都不知道的小细节，乔治·布朗赶紧把这些记了下来，自己在之前的时候，就仅仅是将鱼类的黑色的内脏膜去掉，但是从来都没有注意过有没有被色或者是透明的内脏膜，经这饿记下来之后，乔治·布朗接着听天使彦说什么，而且他也做好了随时将这些话记录下来的准备。

天使彦看到乔治·布朗停下了他手中的笔记本上记录的东西，天使彦接着说道：“在处理好了鱼类的腹部里面的内脏膜之后，我们就要注意到在烹饪的时候，可以用姜葱还有料酒来去除鱼腥味。

并且我们在进行腌制的时候，可以将姜片、葱段塞进鱼肚内，再用料酒调味，就可以除去大部分鱼腥味了。

如果说要制作额菜品不能有太过刺激性的味道的时候，我们还可以将鱼放在牛奶中浸泡一段时间，这样的话也能给鱼肉起到去腥增鲜的作用。”

天使彦说到这儿，喝了一口鲜榨橙汁来润润喉咙，记者说道：“但是在处理鱼肉的时候还有一个问题，就是在清洗鱼肉的时候，如果你没有戴手套，就会在手上沾上鱼腥味，而要是带上了手套的话，就会抓不住鱼，所以，除了自己手上的鱼腥味就是另外的一个需要注意的一点了。

不过要处理自己手上的鱼腥味的话，只要用淡盐水或者是掺水的柠檬汁来清洗双手就可以很好的去除手上的鱼腥味了。”

听到天使彦这么说着，乔治·布朗将这些记了下来，不过在他记完这些之后，天使彦有说道：“说完了常见的鱼类，那么接下来就来说一说另外的一种需要经常烹饪到的肉类——鸡肉。”

乔治·布朗听到天使彦这句话之后先是愣了愣，他原本以为天使彦只是会简单的说一下肉类的去腥的方法，但是他没有想到天使彦会说的这么详细，但是乔治·布朗想不到的是，天使彦并不是凭借着自己的经历来和他说这些，天使彦仅仅是依靠自己的洞察之眼所扫描到的信息来将这些总结然后说给乔治·布朗。

但是现在天使彦这样肆无忌惮的用着天使基因引擎以及洞察之眼，而接下来之后的事情会让天使彦在明天下午的时候吃一个大亏。

不过现在天使彦并不知道这件事情，而是接着对乔治·布朗说道：“有时将肌肉预先处理之后，鸡肉的腥味有时还是会特别大，尤其是用肌肉来做汤的时候行为更加明显。

所以在烹调鸡肉之前，我们就要事先用一些办法来给鸡肉去腥。

而且在处理鸡肉的时候，--定要先将鸡屁股切掉，而且鸡身内残留的血块也要清理干净，并且最为要之一的一点就是要将鸡脖子那里的淋巴全都去掉。

并且在将鸡肉处理好了之后，在做之前都应该先用热水将鸡肉汆水，而且要在煮制的时候将飘起来的血沫捞除干净。

并且因为鸡肉的表皮在受热之后，鸡皮的毛孔就会张开，随意在肌肉汆水的时候还可以排除鸡皮里面的脂肪，进一步的减少鸡肉的腥味。

并且还有一点要记得，料酒是最为常见的去腥的调味品，在将鸡肉炒制或者是炸制的话，可以事先先将鸡肉用料酒还有其他的一些调味料来腌制一下。”