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第93章 艺存正道（第4页）

这时，洛鸣弦悄悄来到彭无望身边，小声说：「师父，你快点去做菜吧，两个时辰快过了一半儿了。

」彭无望微微一笑，看了炊烟袅袅的刘大江的厨房，哼了一声，道：「不急。

」

两个时辰之后，彭无望和刘大江将六样各色菜式梅花状摆在大厨房的圆桌之上，浓郁芬芳的香气令围观的众人几乎绝倒。

摆在最接近两位评审的正是两盘炒豆腐脑。

这豆腐脑乃是用特选的嫩豆腐在炒锅中以熟猪油翻炒，配以精盐，料酒，雪里蕻，清汤，搅成糊状，以薯粉勾芡，淋上鸡油添味。

而剩下的四色菜肴实令人目眩神迷。

刘大江师傅的两个菜是清蒸八宝甲鱼和八龙闹海邀罗汉。

八宝甲鱼以活甲鱼为鼎，上开其壳，塞以海参、猪肉、糕点、冬笋、冬菇，干贝，莲子，糯米，谓之曰八宝，浇入精盐，黄酒，清汤，甲鱼胆汁。

姜丝分上中下摆于八宝陷上，覆之以甲鱼盖，再在盖上加鸡脯和猪肘肉，铺以姜片，花椒，葱段。

碗入笼内蒸一个半时辰，去掉葱姜鸡猪肉，将甲鱼汁滗入锅内，旺火烧开，以玉米粉勾芡，浇于甲鱼之上。

而八龙闹海邀罗汉更是异彩纷呈。

此菜先将剁成泥状的鸡脯肉镶于碗底，团成罗汉钱状，白鱼肉切长条，中间剖开夹入鱼骨。

活青虾制成虾环，将鱼翅和剩下的鸡泥制成菊花鱼翅形状，海参做成蝴蝶状。

鲍鱼，鱼肚切片，芦笋发好后，选上好的新芽八根，将这些成料用黄酒，精盐调味，上笼蒸熟，放入瓷罐，菜分八方，中间嵌罗汉鸡，上撒火腿，姜片，青菜，淋以鸡汤和热猪油提味。

而彭无望的菜则相比之下黯淡了许多，只是普普通通的锅烤鸭和什锦火腿，虽然颜色鲜艳，味道香甜浓郁，但是却远没有刘大江的菜色抢眼。

胡不出和陆长风的眼睛明亮了起来，作为一个饮食名家，此时此刻，面对着天下少有的美食，作出公允的评断，实在是他们一生中最巅峰的时刻。

在众人的眼里，这两个白须白发的老者忽然显得朝气蓬勃，似乎又重新散发了青春。

他们先以清水漱口，然后持勺各自盛起一勺炒豆腐脑，仔细地品味了一番。

屋子里静默了良久，所有人都屏息静气地等待着两位评审的裁定。

好一会儿，陆长风道：「二位师傅炒锅上的功夫不相上下，豆腐脑如云盖野，嫩滑香甜，味甘而不腻，色艳而不糜，深得青州菜的三味。

」

胡不出道：「二位的选料也是一流，嫩豆腐脱却泔水杂味，味道醇厚。

但是众所周知，如果要脱去泔水味，豆腐要在沸水中浸泽半柱香的时间，但是在沸水中，豆腐就会变老，失去鲜味。

这一点本来难以两全。

但是，彭无望师傅的豆腐脑鲜嫩无比，而味道中也无半分杂味，此乃重大的突破，实令人震惊。

不知道彭师傅是如何做到的。

」

此话出口，刘大江的脸色宛如死灰，一时间众人脸上都露出喜色。

彭无望微微一笑，道：「这个方子乃是我途经梅花镇，遇到刘大江师傅的得意弟子，以豆腐脑卤汁的配方向他换来的。

」刘大江震惊道：「我怎会有如此厉害的弟子而不知？」

彭无望道：「师叔，这位师兄在你手下数年而无寸进，于是出走他乡，终于出人头地，成为了梅花镇第一名厨。

这个方子也是他在那里悟到的。

」

刘大江一阵黯然，叹道：「原来是他，我．．．．．．．哎。