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第69章 杀鸡（第4页）

说着，她开始握住鸡头，拔掉脖子下方，要动刀的那块鸡毛。

要下刀的时候，田氏嘴里念念有词。

麦芽听的不是很清楚，大概就是早死早超生一类的话。

田氏刀子磨的很快，一刀下去，鸡血就窜了出来，流进地上搁着的碗里，杀鸡得割断咽喉，不然它一时半会死不了，只会作凭添痛苦而已。

等到鸡血接的差不多了，剩最后的黑血，田氏便将碗拿开，让血直接滴到地上，“以后杀鸡，下等血是不能吃的，知道不？”

麦芽小声的应了，闭着眼睛始终不敢看。

鸡到最后，还会再挣大命，等这会挣完了，也就不动了。

田氏接着鸡膀子，把鸡头跟鸡膀辫在一起，防止它没死透再扑腾，“去热一锅开水，我等会来烫鸡。”

“嗯，我这就去烧，”

麦芽在井边洗了手，又到厨房烧开水去了。

农家人吃一顿鸡肉并不容易，杀鸭子就更麻烦了，鸭子有很多小毛管，要动手一点一点的去拔，慢的很。

要是女人手慢，干活不利索，那这家铁定吃饭就得很晚。

当然，田氏不属于这类。

烧好了开水，拿个大瓦盆，把鸡装了，上面浇淋开水。

这烫鸡也是有讲究的，水温太烫，鸡皮就得烫烂，水温低了没法子拔毛。

虽然田家不经常杀鸡，但田氏也是个能干的女人，家里这些活，她没一样不拿手的。

拔完了鸡毛，就得开膛破肚，清理内脏。

只有真正干过活的人才晓得，这破肚子也讲究技术，不然一小心弄破了鸡胆，或者割破了鸡囊，可就麻烦的很了，鸡胆很苦，鸡囊有股子馊味，哪样沾到鸡肉上，都不好闻。

田氏三下两下就把鸡破好了，把鸡肫也用盐搓洗干净。

再把洗好的鸡端进厨房，系上围裙，搁上案板，开始乒乓的剁鸡块。

麦牙手劲小，剁不好，每回都是田氏剁好了之后，再拿给她烧。

小公鸡养到这会，肉质很嫩。

麦芽瞧见田氏鸡快剁完了，便开始刷大锅，到灶洞下面添上火，等锅烧热，再倒入菜籽油，他们这里的土话管菜籽油叫香油，但不是芝麻酿的香油。

前一段时间，她腌了些猪油。

腌猪油也是这里人的习惯，以前没钱买，所以吃的稀罕。

最近买猪下水多子，这猪油也是屠夫便宜卖给她家的。

拿回来之后，稍稍过凉水冲一下，（其实也是洗不干净的）再切成小块，等会用盐均匀的拌好，再装进坛子里压实。

等到猪油进了盐味，做菜的时候只需夹一块放在香油里练制，这香味绝不是文字可以形容的。

不用等锅里的油热，就可以夹一块感猪油进去，锅里立刻传出刺啦的声音，再拿锅铲按压猪油，直到练成一小团油渣，再下生姜。

田氏鸡块已经跺好，她将盆搁到锅台边，“都剁好了，我去把鸡血端来，等下搁大锅里蒸熟，回头你把它加进鸡肉里。”

麦芽顾不上应她，赶忙把鸡块倒进锅里，厨房里一下就窜起一阵油烟，可惜没有抽烟机，麦芽被呛的捂嘴巴直咳嗽。

鸡块要使劲翻炒，麦芽又把柴火弄了小了些，不然得粘锅糊了。

等煸炒到了一定时间，就可以下酱油跟醋，因为要做地道的鸡肉，所以不必加其他的香料，只用最普通的材料就成。

炒到鸡肉上色，加些水，盖上锅盖慢煮一会，这时中火得改为小火，直到把鸡肉炖烂为止。

乘着炖鸡肉的功夫，麦芽又去院里，从新摘的菜里，挑了十几个青辣还有大葱，去掉辣椒籽，洗干净之后，拿进厨房切好备用，等会出锅的时候倒进去稍微翻炒一下就成。

闻到玉米的香味，麦芽揭开煮饭的大锅，用筷子把蒸咸鱼翻了翻，撒上一把大葱，这葱不能放早了，不然就得黄了。